Nhiều người được mẹ dạy phải rửa thịt gà thật kỹ, có khi chà muối, gừng, chanh cho “sạch hết nhớt”. Nhưng các tổ chức an toàn thực phẩm quốc tế lại khuyên điều ngược lại. Vậy có nên rửa thịt gà trước khi nấu không? Câu trả lời ngắn: không nên. Bài này giải thích lý do và cách xử lý thịt gà an toàn hơn.
Có nên rửa thịt gà trước khi nấu? Lý do chuyên gia nói không
Theo Đại học bang Ohio dẫn khuyến cáo của CDC, rửa hay xả thịt gà sống không tiêu diệt được các vi khuẩn như Campylobacter hay Salmonella có trên và trong thịt. Ngược lại, nước rửa có thể văng nước thịt chứa vi khuẩn lên đồ dùng, thực phẩm khác và mặt bếp.
Vi khuẩn chỉ bị tiêu diệt khi nấu chín. Cleveland Clinic nhắc rằng nhiệt độ bên trong thịt gà cần đạt 74°C (165°F). Vì vậy việc rửa không cần thiết để có một bữa ăn an toàn.
Rửa thịt gà trước khi nấu làm vi khuẩn lan thế nào?
Có bằng chứng thực nghiệm cho điều này. Theo bài của Đại học bang Ohio dẫn nghiên cứu của USDA, trong số những phần salad được chuẩn bị tại bếp thí nghiệm nơi người tham gia rửa thịt gà, 26% bị nhiễm vi khuẩn từ thịt gà sống.
Về những cách rửa “dân gian”, bài trên The Conversation cho biết nghiên cứu cho thấy rửa thịt bằng nước chanh hay giấm không loại bỏ được vi khuẩn, thậm chí có thể làm tăng nguy cơ nhiễm chéo. Vòi nước chảy mạnh cũng làm nước văng nhiều hơn.
Thấy nhớt, thấy máu thì xử lý thế nào?
Nếu bạn vẫn muốn làm khô bề mặt thịt, cách an toàn hơn là thấm. Cleveland Clinic gợi ý nhẹ nhàng thấm thịt bằng khăn giấy, rồi bỏ ngay và không dùng lại. Cần mở sẵn nắp thùng rác để không phải chạm vào tay cầm sau khi đã cầm thịt sống, và rửa tay xà phòng sau đó.
Với khăn thấm thực phẩm, bạn có thể dùng khăn lau thực phẩm KRClean của VinaGreen Plus. Theo trang sản phẩm, đây là dòng khăn làm từ 80% bột gỗ, thấm hút chất lỏng nhanh, không để lại xơ vải, có 3 kích thước (30x30cm, 20x25cm, 20x22cm), dùng để thấm thịt, cá, rau củ trước khi chế biến hoặc bảo quản tủ đông. Với thịt sống, bạn nên dùng một khăn cho một lần rồi bỏ để tránh nhiễm chéo.
Bạn có thể xem thêm các bài khăn lau thịt cá chuyên dụng và khăn lau tiếp xúc thực phẩm KRClean.
5 bước xử lý thịt gà sống an toàn trong bếp
- Tách riêng: để thịt gà sống xa rau củ và thực phẩm ăn liền.
- Thấm, không rửa: thấm nhẹ bằng khăn dùng một lần rồi bỏ ngay.
- Dùng thớt riêng cho thịt sống, theo khuyến cáo trong bài của Cleveland Clinic.
- Rửa tay bằng xà phòng ít nhất 20 giây sau khi chạm thịt sống, rồi lau khô.
- Lau bề mặt bếp bằng nước xà phòng nóng, để khô rồi mới dùng chất sát khuẩn bề mặt. Hãy tránh lỗi thường gặp trong 5 sai lầm khi dùng khăn lau bếp.
Bếp ăn tập thể và quán ăn cần lưu ý gì?
Bộ Y tế cho biết thời gian qua vẫn ghi nhận nhiều vụ ngộ độc thực phẩm tập thể, đặc biệt trong bữa ăn bán trú của học sinh và bữa ăn ca tại doanh nghiệp. Ở quy mô lớn, nhiễm chéo từ thịt sống là một nguy cơ có thật. Dùng khăn thấm một lần cho thực phẩm sống, thay vì dùng chung một khăn, là thói quen đơn giản giúp giảm rủi ro. Bạn đọc thêm bài khăn thấm nước thực phẩm để biết cách chọn khăn cho bếp.
Kết luận: có nên rửa thịt gà không?
Câu trả lời là không. Rửa thịt gà không làm thịt sạch hơn mà có thể làm vi khuẩn lan rộng trong bếp. Hãy thấm khô bằng khăn dùng một lần, nấu đủ nhiệt và rửa tay sạch. Một thay đổi nhỏ trong thói quen có thể giúp cả nhà tránh ngộ độc thực phẩm.
Cần tư vấn hoặc báo giá khăn lau thực phẩm cho gia đình, bếp ăn, nhà hàng?
– Hotline: 028.6271.9595 / 0338841468
– Zalo: https://zalo.me/0338841468
– Email: info@vinagreenplus.com
– Fanpage: https://www.facebook.com/vaikhongdetworld
– Địa chỉ: B03-08 Chung cư Hưng Phát Silver Star, 156A Nguyễn Hữu Thọ, Ấp 5, Xã Phước Kiển, Huyện Nhà Bè, TP. Hồ Chí Minh16:21
